Evaluación de la aceptabilidad del pan reducido en sodio en consumidores de la Región Metropolitana de Chile / Acceptability assessment of bread reduced sodium in the Metropolitan Region of Chile

Introduction: Due to the disturbing increase in cardiovascular disease, in part associated with the consumption of salt, a pilot program was initiated in 2010 between the Ministry of Health, the Federation of Industrial Bakers and the Chilean Association of supermarkets to gradually reduce the amount of salt in bread. Aim: to evaluate the overall acceptability of salt-reduced bread in a pilot program compared with unmodified bread in bakeries of Santiago. Methodology: A cross-sectional analytical study was performed. Random selection of 5 intervention bakeries and 5 control bakeries. A survey of 175 consumers per group was carried out in order to assess the acceptability of bread in relation to 5 sensory parameters, with a hedonic scale of 5 points. An index of overall acceptability (5-25 points) was developed qualifying as good acceptability a value ≥22 points. Results: Good acceptability was found in all parameters studied. A statistically significant difference was found for the control group in the rating of the flavor (p = 0,01) and global acceptability of bread (p = 0, 02). Multivariate analysis showed better acceptability in persons over 60 years of age (p= 0,02) and in control bakeries (p = 0,01). Conclusions: Better acceptability was found in some parameters in the control group bread, although the sodium concentration is not the only factor to explain the acceptability.

Introducción: Ante el aumento de enfermedades cardiovasculares en Chile, asociadas al alto consumo de sodio, el año 2010 se inició un programa piloto entre el Ministerio de Salud, la Federación de Industriales Panaderos y la Asociación Chilena de Supermercados para disminuir gradualmente la concentración de sal en pan. Objetivo: Evaluar la aceptabilidad del consumidor del pan del programa piloto, en comparación con un pan sin modificar, en una muestra de panaderías de Santiago. Metodología: Estudio analítico transversal. Selección aleatoria de 5 panaderías piloto y 5 controles. Encuesta a 175 consumidores de cada grupo, para evaluar la aceptabilidad del pan con 5 parámetros sensoriales, con escala hedónica de 5 puntos. Se elaboró un índice de aceptabilidad global (5 a 25 puntos), calificando como buena aceptabilidad un valor ≥22 puntos. Resultados: Buena aceptabilidad en todos los parámetros en ambos grupos, con diferencias significativas a favor del grupo control en la calificación del sabor (p= 0,01) y aceptabilidad global (p= 0,02). El análisis multivariado mostró mejor aceptabilidad en mayores de 60 años (p= 0,01) y en panaderías control (p = 0,02). Conclusiones: Se encontró mejor aceptabilidad en algunos parámetros del pan no intervenido, aunque la concentración de sodio no fue el único factor que explicó la aceptabilidad.

Evaluación del programa piloto de reducción de sal/sodio en el pan en Santiago de Chile / Evaluation of the pilot program to reduce salt/sodium in bread in Santiago of Chile

Introduction: Considering the high burden of disease associated with excessive salt intake of the population, Chile initiated a pilot program between the Ministry of Health (MINSAL), the Industrial Bakers Federation (FECHIPAN) and the Chilean Association of Supermarkets (ASACH) in order to achieve a gradual reduction of salt in bread. Objective: To analyze the amount of sodium in bread samples from bakeries belonging to the program and those not participating in Santiago. Materials and methods: Cross-sectional study with random sampling of two products in five pilot and five control bakeries. Sodium was analysed by atomic absorption spectrophotometry and the mean was used for analysis (mg/100 g of bread). For comparison the Student's t test was utilized and significance was established at p <0,05. Results: The average sodium concentration in the control group was 597,2 ± 106,4 mg/100 g bread while in the experimental group was 600,9 ± 106,2 mg/100 g bread showing no significant differences between them. There was considerable variability in the levels of sodium in both groups, with values ranging from 403 to 824 mg/100 g. Discussion: The concentration of sodium in the bread was similar in both groups, suggesting a reduction in salt content in the control bakeries. More studies are needed to better understand the national reality in this matter.

Antecedentes: Considerando la alta carga de enfermedades asociadas a un excesivo consumo de sal, Chile inició un programa piloto entre el Ministerio de Salud (MINSAL), la Federación de Industriales Panaderos (FECHIPAN) y la Asociación Chilena de Supermercados (ASACH) con el propósito de lograr una disminución paulatina de la sal con que se fabrica el pan. Objetivo: Analizar la concentración de sodio (mg/100 g) en muestras de pan de panaderías adheridas al programa y panaderías no participantes, del Gran Santiago. Materiales y métodos: Estudio transversal analítico; muestreo aleatorio de dos muestras de pan en cinco panaderías del programa piloto y cinco panaderías control. Análisis de sodio por espectrofoto-metría de absorción atómica y determinación del promedio de éste en las muestras (mg/100 g de pan). Para la comparación de promedios se utilizó t de Student, considerando significativo un p < 0,05. Resultados: La concentración promedio de sodio en el pan en el grupo control fue 597,2 ± 106,4 mg/100 g y en el grupo intervenido 600,9 ± 106,2 mg/100 g, sin diferencias significativas entre ellos. Existe bastante variabilidad en los niveles de sodio en ambos grupos, con valores extremos de 403 y 824 mg/100 g. Discusión: La concentración de sodio en el pan fue similar en ambos grupos. La reducción del sodio en panaderías no participantes en el programa, sugiere preocupación de la industria por fabricar un pan más saludable. Son necesarios estudios con mayor representatividad para conocer mejor la realidad nacional.

Sífilis en pacientes portadores del virus de inmunodeficiencia humana en el Centro de Enfermedades de Transmisión Sexual del Servicio de Salud Metropolitano Sur de Santiago de Chile / Syphilis in patients with human immunodeficiency virus at the Center for Sexually Transmitted Diseases in Santiago Chile

INTRODUCCIÓN: La Sífilis y el Virus de Inmunodeficiencia Humana (VIH), comparten el mismo mecanismo de transmisión, con coinfección frecuente. En nuestro país son escasos los estudios sobre este tipo de pacientes. El objetivo de este estudio es describir las características clínicas de quienes presentan ambas patologías. MATERIALES Y MÉTODOS: Estudio descriptivo retrospectivo. Se analizaron 116 fichas de pacientes infectados con VIH y Sífilis controlados en el Servicio de Dermatología y Venereología del Centro de Diagnóstico y Tratamiento (CDT) del Hospital Barros Luco Trudeau (HBLT) del Servicio de Salud Metropolitano Sur (SSMS). Se recopilaron antecedentes sociodemográficos, variables clínicas y de laboratorio. Se excluyeron fichas de pacientes fallecidos...

INTRODUCTION: Syphilis and Human Immunodeficiency Virus (HIV) infection, share the same transmission mechanism, with frequent coinfection. In our country there are few reports on these patients. The aim of this study was to describe the clinical characteristics in patients who have both condition. MATERIALS AND METHODS: Retrospective descriptive study. We analyzed 116 clinical records of patients infected by HIV and Syphilis controlled in the Unit of Dermatology and Venereology Diagnostic and Treatment Centre (DTC) of Hospital Barros Luco Trudeau (HBLT) belonging to South Metropolitan Health Service (SSMS). We collected sociodemographic, clinical and laboratory variables. We excluded records of deceased patients…

Relación del consumo de alimentos de alto índice glicémico en la dieta y los niveles de HbA1c en individuos Diabéticos Tipo 2 en tratamiento con dieta y/o Metformina

En la actualidad aún no existe consenso acerca de recomendaciones claras sobre el uso de IG (índice glicémico) de los alimentos para el control dietético de la DM2 (diabetes mellitus 2). Distintas entidades proponen el uso de conteo de CHO (hidratos de carbono), pues no se cuenta con evidencia suficiente para la planificación dietética en base al IG. El objetivo de este estudio fue relacionar el consumo de alimentos de alto IG con el control glicémico de pacientes DM 2 del programa de salud cardiovascular de tres CESFAM (centro de salud familiar) de la comuna de Santiago, Chile. Se seleccionaron 40 sujetos a quienes se les realizó evaluación antropométrica y una encuesta de frecuencia de consumo alimentaria de 30 dias modificada. Se obtuvieron IG, CG (carga glicémica), número de porciones de alto IG consumidas/dia y cantidad de CHO totales consumidos/día. Éstos se correlacionaron con valores de HbA1c (hemoglobina glicosilada) de los últimos 3 meses obtenidos de la ficha clínica. La edad promedio total fue 58.6 ± 9.5 años. El porcentaje de obesidad fue 62,5% y el promedio IMC de 32.5. El valor promedio de HbA1c fue 7.08 ± 1.6, para HbA1c <7% fue 57.5%. La cantidad total de CHO ingerida/dia fue de 403.8 g. El promedio de IG y CG fue de 78.5 y 317.5 g respectivamente. El número total de porciones de alimentos con IG alto consumido al día fue 21.8. Se obtuvo correlación estadísticamente significativa entre HbA1c y número de porciones de alto IG (r= 0.56 p=0.002). Para el resto de las variables no se encontró correlación con significancia estadística (p>0.05). Por cada porción extra de alimentos con alto IG se observó un aumento de la HbA1c en un 0,9%. En nuestra población estudiada la cantidad de alimentos con alto IG consumidos/dia se correlacionó signicativamante con los valores de HbA1c.

Relationship of consumption of high glycemic index food in the diet and levels of HbA1c in type 2 diabetic patients treated with diet and / or Metformin. At present there is still no clear consensus on recommendations on the use of GI of foods for the dietary management of T2DM. Rather different entities propose the use of carbohydrate counting, because there is not even enough evidence for dietary planning based on this index. The aim of this study was to relate consumption of high GI food with glycemic control of type 2 diabetes patients from the cardiovascular health program of 3 CESFAM (Family Health Centers) in Santiago, Chile. Forty individuals were selected, anthropometric measurements were conducted as well as a modified poll of frequency of food consumption of 30 days. Data from GI, GL, number of servings with high GI consumed per day and total amount of CARB consumed per day. Correlations were determined with values of HbA1c of the last 3 month obtained from the medical record. The average age was 58.6 ± 9.5 years. The percentage of obesity was 62,5% and the average BMI was 32,5. The average HbA1c value was 7.08 ± 1.6, for HbA1c <7% it was 57,5%. The total amount of CARB ingested/day was 403,8 g. The average of GI and GL was 78.5 and 317.5 respectively. The total number of servings of food with high GI ingested per day was 21,8. There was a statistically significant correlation between HbA1c and number of servings with high GI (r= 0.56 p=0.002). For the remaining variables there was no statistically significant correlation (p>0.05). For each extra serving of high GI food there was an increase of 0.9% of HbA1c. In our research population the amount of food with high GI ingested per day was significantly correlated with values of HbA1c.

Granuloma anular: perfil clínico en el Hospital Clínico de la Universidad de Chile / Granuloma annulare: clinical profile in a sample of patients treated at the Clinical Hospital of the University of Chile

Introducción: El granuloma anular (GA) es una dermatosis crónica benigna. Se presenta mayormente en edades tempranas con predominio en mujeres. A la fecha, no hay estudios clínicos nacionales que caractericen a los pacientes con GA. El objetivo principal de este estudio es describir el perfil clínico del GA en una muestra de pacientes atendidos en el Hospital Clínico de la Universidad de Chile (HCUCH). Materiales y métodos: Estudio retrospectivo. Se analizaron un total de 74 fichas con diagnóstico de GA, atendidos entre enero de 1998 y noviembre de 2009. Se procedió a la recopilación de antecedentes clínicos y estudio de laboratorio complementario. Resultados: La muestra se conformó por 60 mujeres y 14 hombres. La edad promedio en ambos sexos fue 30,07 +/- 21,97 años. El tiempo de evolución del GA hasta la primera consulta tuvo un promedio de 14,1 +/-17.5 meses. La mayor frecuencia de afectados fue entre los 0 y 9 años. La comorbilidad más frecuente fue DM2. El tratamiento más frecuente fue el corticoidal tópico. A 22 pacientes no se les solicitaron exámenes complementarios. El registro de la evolución fue hecho parcialmente en la mayoría de los pacientes. Discusión: Nuestra casuística es acorde con lo descrito en la literatura en frecuencia por género, edad, ubicación. En DM2 no hubo mayor prevalencia que en la población general. Existe falta de sistematización del manejo y seguimiento, por lo que se requieren estudios prospectivos estandarizados, que aúnen criterios de clasificación clínica y manejo.

Introduction: Granuloma annulare (GA) is a benign chronic dermatoses. It occurs mostly at an early age with female preponderance. To date, there are no national clinical studies that characterize patients with GA. The main objective of this study is to describe the clinical profile of GA in a sample of patients treated at the Clinical Hospital of the University of Chile (HCUCH). Materials and methods: Retrospective study. We analyzed a total of 74 clinical records with diagnosis of GA, treated between January 1998 and November 2009. We proceeded to the collection of medical history and additional laboratory study. Results: The sample consisted of 60 women and 14 men. The average age in both sexes was 30.07 +/- 21.97 years. The time evolution of the GA to the first consultation took an average of 14.1 +/- 17.5 months. The highest frequency of affected was between 0 and 9 years old. The most frequent comorbidity was DM2. The most frequent treatment was topical corticosteroids. In 22 patients no additional tests were requested. The registration of evolution was made partially in most patients. Discussion: Our series is consistent with data described in the literature in frequency by gender, age, and location. DM2 was not at higher prevalence than in the general population. There is a lack of systematic management and monitoring. Prospective studies are required to standardize criteria combining clinical classification and management.

Prevalencia de patologías cutáneas en el adulto mayor de 80 años: análisis de dos comunas del sector Norte de Santiago, Chile / Prevalence of skin diseases in elderly population from two counties in the north area of Santiago, Chile

Los problemas de salud en los adultos mayores son una preocupación a nivel mundial. Sin embargo, existen muy pocos estudios de la prevalencia de patologías cutáneas en la población geriátrica. El objetivo de esta investigación fue analizar la prevalencia de patologías cutáneas en la población geriátrica mayor de 80 años en dos comunas del Área Norte de Santiago, Chile. Una muestra representativa de casos de las dos comunas fue seleccionada para el análisis, con un sistema de muestreo por conglomerado estratificado. Ochenta y cuatro adultos mayores de 80 años fueron entrevistados y su Piel fue examinada. Se realizó el test de chi cuadrado para el análisis estadístico. La edad promedio de la muestra fue de 86,6 años con un 68% de mujeres (87,05 :+ 4,76) y 32% de varones (85,55 :+ 4(52). En el examen físico, todos los individuos examinados tenían a lo menos tres patologías cutáneas por persona, con un promedio de 7,25 +1 1,26 patologías cutáneas por adulto mayor. Las patologías cutáneas más comunes en los adultos mayores fueron lentigos (78%), xerosis (73%), queratosis seborreicas (71%), patologías por fotodaño (71%), puntos rubí (62%), onicomicosis (42%). Dentro de los tumores de Piel se observaron 6 keratosis actínicas, 3 carcinomas baso celulares, 1 carcinoma espinocelular; 1 melanoma maligno. Las patologías cutáneas clasificadas por grupo de patologías más frecuentes fueron: tumores benignos (89%), patologías asociadas a la exposición solar (85%), xerosis (73%), patologías del pie (71%) y enfermedad varicosa (45%). No se observaron diferencias significativas entre varones y mujeres en cuanto a las patologías. Este estudio contribuye a la identificación de problemas de Piel de la población geriátrica de nuestro país y enfatiza la importancia de realizar campañas de educación en salud en población geriátrica en Chile.

Geriatric health care has become a worldwide concem, but relatively few studies are available about geriatric skin diseases. The purpose of this study was to analyze the prevalence of skin diseases in over-80 population from two counties in the north area of Santiago, Chile. A representative sample of houses with over 80 people were selected to participate in the study according to a stratified random sampling design 84 individuals were interviewed and their skin was examined by a dermatology resident. A Chi square test was performed for the statistical analysis. The average age of the sample was 86.6, 68% females (87.05 + 4.76) and 32% males (85.55 :+ 4.52). The physical examination of all individuals showed at least three skin disorders per individual, with an average of 7.25 :+ / .26 skin disorders per person. The most common cutaneous disorders were lentigos (78%), xerosis (73%), seborrheic keratosis (71%), photodamage (71%), angiomas (62%), onychomycosis (42%). A prevalence of 6% of skin cancer tumors was found (6 actinic keratosis, 3 basal cell carcinoma/squamous cell carcinoma/malignant melanoma). The most frequent group of skin disorders were benign tumours (89%), skin disorders associated to UV exposure (85%), xerosis (73%), feet disorders (71%) and varicose disease (45%). No statistical differences between gender were found. This study contributes to the identification of skin problems of elderly people in our country and emphasizes the importance of health education in the geriatric population in Chile.